冷凍層的主要功能是將食物迅速冷卻到低溫，從而延緩食物腐敗的速度。冷凍層通常維持在-18°C以下的溫度，這個溫度下微生物的繁殖速度非常緩慢，從而能夠有效地延長食物的保質期。此外，冷凍層還能夠防止水分的蒸發，避免食物的干燥。而保鮮層的功能主要是為了保持食物的新鮮度和口感，通常維持在0-5°C的溫度。保鮮層的溫度相對較高，微生物的生長速度也相對較快，所以食物在保鮮層中容易腐敗。此外，保鮮層通常有較高的濕度，這也會促進微生物的生長。因此，保鮮層并不適合長時間存儲食物，一般只能保鮮數天到一周左右的時間。如果需要更長時間的保鮮，應該將食物放入冷凍層進行冷凍保存。


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